Gebratene Hornhechtfilets

Zutaten:
· 500 g Hornhechtfilets
· Saft von 2 Zitronen
· 200 g Champignons
· 100 g Gemüsepaprika aus dem Glas
· 1 Zwiebel
· 1 kleines Bund glatte Petersilie
· 40 g durchwachsener Speck in Würfeln
· 100 g saure Sahne
· 50 g Butterschmalz,
· Paprikapulver (edelsüß)
· Salz
· Pfeffer (weiß) aus der Mühle

Zubereitung:
Von den entschuppten, ausgenommenen Hornhechten die Köpfe entfernen. Fische kalt spülen und so filetieren, dass die Bauchgräte an der Wirbelsäule verbleiben. Gelingt dies nicht, die Filets mit den Hautseiten nach unten auf ein Brett legen und die Bauchgräten mit flach geführter Klinge auslösen. Die Haut wird nicht entfernt. Filets in etwa zehn Zentimeter lange Stücke teilen, mit dem Zitronensaft gründlich benetzt zwei bis drei Stunden säuern lassen. Pilze in Scheiben, Paprika und Zwiebeln in Würfeln schneiden. Petersilie kalt spülen sowie trocken schwenken. Je 25 Gramm Butterschmalz in zwei Pfannen erhitzen und jeweils 20 Gramm Speckwürfel darin anbraten. Inzwischen die Filets trocken tupfen, salzen, pfeffern sowie mit Paprikapulver würzen. Das Gemüse in die Pfanne geben, leicht salzen und pfeffern. Die gezupften Petersilienblätter grob gehackt zugeben. Das Gemüse unter Deckel eben gar schmoren. Inzwischen die Filetstücke zu den Speckwürfeln in das heiße Fett der zweiten Pfanne geben und ohne Deckel von beiden Seiten je zwei bis drei Minuten knusprig-braun gar braten. Dann saure Sahne mit etwas Wasser glatt in das Gemüse einrühren. Gemüse abschmecken. Kartoffelbrei sowie ein gemischter Salat runden das Mahl ab.